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  • 酱板鸭

    酱板鸭是常德富有浓郁地方特色的风味美食,它以其独特口味“香、辣、鲜、醇”,观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口,且脂肪含量低,蛋白质含量高,享有“常德一绝”的美誉。

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    桃源县城

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    0736-6600637

酱板鸭是常德富有浓郁地方特色的风味美食,它以其独特口味“香、辣、鲜、醇”,观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口,且脂肪含量低,蛋白质含量高,享有“常德一绝”的美誉。


常德酱板鸭1999年被评为湖南省首届农博会优质产品奖、2000年10月荣获首届中国西部粮酒副食展销会金奖、常德市首届食品工业博览会金奖、湖南省第二届名优特新农副产品博览会银奖等各项荣誉。


2013年07月12日,原国家质检总局批准对“常德酱板鸭”实施地理标志产品保护。


品质特性


常德酱板鸭是在武陵区以及周边地区,特定的自然环境下,采用放养或半放养370天至700天、活体重1400克至1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母麻鸭为主料,经过酱、腌、烤、卤等15道工序,加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺,生产加工而成。酱板鸭风味独特,鲜香可口,肉香骨脆、嚼劲绵长,具有香、辣、鲜、爽四大特色,成为湖南地方名产。


湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称,而常德酱板鸭的味道却不仅起自于辣,又超越了辣。常德酱板鸭香、辣、鲜、醇,风味独特,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便,营养丰富的特点,是颇具代表性的地方特产。在当地有“不吃常德酱板鸭,不懂常德真味道”之说。


从外观上看,常德酱板鸭通体红光油亮,色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整,形体扁平柔和,有质感。吃起来酱香浓郁,香辣爽口,皮酥肉紧,不腻不腥,极有嚼劲。


营养价值


《本草纲目》云:“治水,利小便,宜用青头雄鸭,治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”《滇南本草》中说道:“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体,同鸡煮食,治血晕头痛。”


鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐。


产地环境


常德地处湖南西北部,东临洞庭,西接黔渝,南通长沙,北连荆襄,三分之二以上为洞庭湖淤积平原。常德酱板鸭能够被世人所称道,跟当地出产的优质本地麻鸭有着密切联系。主产地武陵区地处洞庭湖西岸腹地,气候温和,河湖纵横,沟港交织,水域辽阔,水草丰富,加之稻田又是牧鸭的优良场所,是春撒一把种,秋收一仓粮的好地方,自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉,自古就是鸭禽生长栖息的肥美之地。


加工常德酱板鸭的主料——本地麻鸭,以嬉水性、合群性、习惯野外觅食为主要生活特征,饲料以稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫为主,在15℃—30℃的温度环境下生长较快。本地麻鸭坚持采用放养或半放养的方式进行养殖,活泼、健壮、个体周正,其肉质纤维含量多,肉质紧密,脂肪含量少,蛋白质含量高,富含钾、硒等微量元素以及A族、E族维生素等,是加工后能体现出常德酱板鸭肉香骨脆、嚼劲绵长特色的主要因素。常德的武陵、安乡等滨湖地区独特的地貌和自然气候条件是养殖本地麻鸭的理想区域,宽广的湖面、稻田和众多的沟渠,优良的水质和空气质量,为本地麻鸭提供了良好的繁育环境,肥沃的土壤,广阔的稻田,丰富的鱼虾、蚌螺、水草、昆虫等生物资源,为本地麻鸭提供了丰富的天然食物。


在晾挂冷却环节,为增强其口感的韧性,对周围空气湿度要求很高,必须要保持在85%以上的湿度,温度在15—24℃之间,而武陵区以及周边地区年平均气温16.5℃至17.5℃,年降水量为1200—1900毫米,年均相对湿度在68%至90%之间。适应的空气湿度、气温对此提供了有力保障。


武陵区以及周边丘陵、山地良好的植被,丰富的物产资源,还为制作常德酱板鸭提供了凸显辣味、麻辣口味等独特风味的野山椒、野花椒、辣椒、茶油等天然卤料资源。